SORBOLE!
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Titolo
SORBOLE!
Descrizione
Il genere Sorbus L. (Famiglia Rosaceae) comprende circa 100 specie. In Italia ne abbiamo 6 e il modo più facile per distinguerle è a partire dalla foglia: composta o semplice.
FOGLIE COMPOSTE
1. Sorbo domestico (Sorbus domestica L.)
2. Sorbo degli uccellatori (Sorbus aucuparia L.)
FOGLIE SEMPLICI
1. Sorbo baccarello o ciavardello (Sorbus torminalis (L.) Crantz)
2. Farinaccio o sorbo montano (Sorbus aria (L.) Crantz)
3. Sorbo alpino (Sorbus chamaemespilus (L.) Crantz)
4. Sorbo meridionale (Sorbus graeca (Spach) hort. Lodd. ex S.Schauer)
.
Tutti i sorbi fanno frutti commestibili e le restanti parti della pianta sono state molto usate in fitoterapia.
I nomi popolari sono legati agli utilizzi o alle particolarità della pianta, ad esempio "sorbo degli uccellatori" si chiama così perché veniva piantato a delimitare i roccoli (appostamenti fissi di caccia) per attirare gli uccelli. Invece il farinaccio deve il suo nome al fatto che la foglia ha la faccia posteriore tomentosa e questo permette di distinguerlo da sorbo alpino (Sorbus chamaemespilus (L.) Crantz) che ha foglie simili ma senza tomento sulla faccia posteriore.
Le più utilizzate a scopo alimentare sono le sorbe di Sorbo domestico (Sorbus domestica L.), anche perchè sono quelle di dimensioni maggiori. Conosciute con molti nomi popolari, come surve, carbelle, corbel (da cui deriva il termine "corbellerie"), sciorave, tamariss, tremej, zorbe, un tempo erano molto diffuse nelle campagne e hanno una particolarità unica: non si mangiano appena raccolte, perché sono dure e astringenti. Per diventare dolci e commestibili devono “ammezzire”, cioè maturare lentamente in un luogo fresco, spesso adagiate sulla paglia o su un panno (frutti climaterici). Questo ha dato luogo a molti proverbi come "Cu’ tiemp e cu’ a’ paglia s’ammaturano e’ sovere” perché la loro dolcezza arriva solo dopo l’attesa.
Un tempo, erano molto diffuse nelle campagne perchè erano considerate un alimento prezioso per l'inverno quando c'era poco altro da mangiare. In alcune località del Piemonte, se ne ricavava addirittura una farina. E si prestano molto bene per la preparazione di confetture, liquori, distillati o per ottenere una sorta di sidro facendole fermentare.
Oggi le sorbe sono rare: gli alberi di sorbo sono stati quasi dimenticati, sostituiti da coltivazioni più produttive e commercializzabili. Eppure, le sorbe, non solo sono molto buone, col loro sapore antico, ma sono ricchissime di proprietà! Ad esempio quella di stimolare il sistema immunitario (non male in vista dei malanni invernali) e antiossidante grazie ad antiossidanti polifenolici come gli acidi caffeilchinici, i flavonoidi e le proantocianidine. Hanno anche proprietà antimicotiche per la presenza dell’acido sorbico, antibatteriche, antinfiammatorie, diuretiche, e il gemmoderivato favorisce la circolazione venosa degli arti inferiori.
Inoltre contiengono il sorbitolo uno zucchero che trasformato dal nostro organismo determina picco insulinico, pertanto le possono mangiare anche i diabetici, e per finire, le sorbe sono anche una ricca fonte di vitamine A, B1, B2, B3, vitamina C.
BIBLIOGRAFIA
Sarv V, Venskutonis PR, Bhat R. The Sorbus spp.-Underutilised Plants for Foods and Nutraceuticals: Review on Polyphenolic Phytochemicals and Antioxidant Potential. Antioxidants (Basel). 2020 Sep 1;9(9):813. doi: 10.3390/antiox9090813. PMID: 32882984; PMCID: PMC7555345.
Sarv V, Venskutonis PR, Bhat R. The Sorbus spp.-Underutilised Plants for Foods and Nutraceuticals: Review on Polyphenolic Phytochemicals and Antioxidant Potential. Antioxidants (Basel). 2020 Sep 1;9(9):813. doi: 10.3390/antiox9090813. PMID: 32882984; PMCID: PMC7555345.
Raigón Jiménez MD, García-Martínez MD, Esteve Ciudad P, Fukalova Fukalova T. Nutritional, Bioactive, and Volatile Characteristics of Two Types of Sorbus domestica Undervalued Fruit from Northeast of Iberian Peninsula, Spain. Molecules. 2024 Sep 12;29(18):4321. doi: 10.3390/molecules29184321. PMID: 39339316; PMCID: PMC11434549.
Ak G, Tüfekci EF, Mustafa AM, Caprioli G, Altunoglu YC, Baloglu MC, Cakılcıoglu U, Polat R, Darendelioglu E, Zengin G. Exploring Sorbus torminalis Leaves: Unveiling a Promising Natural Resource for Diverse Chemical and Biological Applications. Chem Biodivers. 2024 Feb;21(2):e202301596. doi: 10.1002/cbdv.202301596. Epub 2024 Feb 6. PMID: 38126959.
Šavikin KP, Zdunić GM, Krstić-Milošević DB, Šircelj HJ, Stešević DD, Pljevljakušić DS. Sorbus aucuparia and Sorbus aria as a Source of Antioxidant Phenolics, Tocopherols, and Pigments. Chem Biodivers. 2017 Dec;14(12). doi: 10.1002/cbdv.201700329. PMID: 28845915.
Sołtys A, Galanty A, Zagrodzki P, Podolak I. Relationship between Maturity Stage, Triterpenoid Content and Cytotoxicity of Sorbus intermedia (EHRH.) PERS. Fruits - A Chemometric Approach. Chem Biodivers. 2021 Nov;18(11):e2100552. doi: 10.1002/cbdv.202100552. Epub 2021 Oct 20. PMID: 34669249.
Rutkowska M, Kolodziejczyk-Czepas J, Olszewska MA. The Effects of Sorbus aucuparia L. Fruit Extracts on Oxidative/Nitrative Modifications of Human Fibrinogen, Impact on Enzymatic Properties of Thrombin, and Hyaluronidase Activity In Vitro. Antioxidants (Basel). 2021 Dec 18;10(12):2009. doi: 10.3390/antiox10122009. PMID: 34943112; PMCID: PMC8698768.
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FOGLIE COMPOSTE
1. Sorbo domestico (Sorbus domestica L.)
2. Sorbo degli uccellatori (Sorbus aucuparia L.)
FOGLIE SEMPLICI
1. Sorbo baccarello o ciavardello (Sorbus torminalis (L.) Crantz)
2. Farinaccio o sorbo montano (Sorbus aria (L.) Crantz)
3. Sorbo alpino (Sorbus chamaemespilus (L.) Crantz)
4. Sorbo meridionale (Sorbus graeca (Spach) hort. Lodd. ex S.Schauer)
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Tutti i sorbi fanno frutti commestibili e le restanti parti della pianta sono state molto usate in fitoterapia.
I nomi popolari sono legati agli utilizzi o alle particolarità della pianta, ad esempio "sorbo degli uccellatori" si chiama così perché veniva piantato a delimitare i roccoli (appostamenti fissi di caccia) per attirare gli uccelli. Invece il farinaccio deve il suo nome al fatto che la foglia ha la faccia posteriore tomentosa e questo permette di distinguerlo da sorbo alpino (Sorbus chamaemespilus (L.) Crantz) che ha foglie simili ma senza tomento sulla faccia posteriore.
Le più utilizzate a scopo alimentare sono le sorbe di Sorbo domestico (Sorbus domestica L.), anche perchè sono quelle di dimensioni maggiori. Conosciute con molti nomi popolari, come surve, carbelle, corbel (da cui deriva il termine "corbellerie"), sciorave, tamariss, tremej, zorbe, un tempo erano molto diffuse nelle campagne e hanno una particolarità unica: non si mangiano appena raccolte, perché sono dure e astringenti. Per diventare dolci e commestibili devono “ammezzire”, cioè maturare lentamente in un luogo fresco, spesso adagiate sulla paglia o su un panno (frutti climaterici). Questo ha dato luogo a molti proverbi come "Cu’ tiemp e cu’ a’ paglia s’ammaturano e’ sovere” perché la loro dolcezza arriva solo dopo l’attesa.
Un tempo, erano molto diffuse nelle campagne perchè erano considerate un alimento prezioso per l'inverno quando c'era poco altro da mangiare. In alcune località del Piemonte, se ne ricavava addirittura una farina. E si prestano molto bene per la preparazione di confetture, liquori, distillati o per ottenere una sorta di sidro facendole fermentare.
Oggi le sorbe sono rare: gli alberi di sorbo sono stati quasi dimenticati, sostituiti da coltivazioni più produttive e commercializzabili. Eppure, le sorbe, non solo sono molto buone, col loro sapore antico, ma sono ricchissime di proprietà! Ad esempio quella di stimolare il sistema immunitario (non male in vista dei malanni invernali) e antiossidante grazie ad antiossidanti polifenolici come gli acidi caffeilchinici, i flavonoidi e le proantocianidine. Hanno anche proprietà antimicotiche per la presenza dell’acido sorbico, antibatteriche, antinfiammatorie, diuretiche, e il gemmoderivato favorisce la circolazione venosa degli arti inferiori.
Inoltre contiengono il sorbitolo uno zucchero che trasformato dal nostro organismo determina picco insulinico, pertanto le possono mangiare anche i diabetici, e per finire, le sorbe sono anche una ricca fonte di vitamine A, B1, B2, B3, vitamina C.
BIBLIOGRAFIA
Sarv V, Venskutonis PR, Bhat R. The Sorbus spp.-Underutilised Plants for Foods and Nutraceuticals: Review on Polyphenolic Phytochemicals and Antioxidant Potential. Antioxidants (Basel). 2020 Sep 1;9(9):813. doi: 10.3390/antiox9090813. PMID: 32882984; PMCID: PMC7555345.
Sarv V, Venskutonis PR, Bhat R. The Sorbus spp.-Underutilised Plants for Foods and Nutraceuticals: Review on Polyphenolic Phytochemicals and Antioxidant Potential. Antioxidants (Basel). 2020 Sep 1;9(9):813. doi: 10.3390/antiox9090813. PMID: 32882984; PMCID: PMC7555345.
Raigón Jiménez MD, García-Martínez MD, Esteve Ciudad P, Fukalova Fukalova T. Nutritional, Bioactive, and Volatile Characteristics of Two Types of Sorbus domestica Undervalued Fruit from Northeast of Iberian Peninsula, Spain. Molecules. 2024 Sep 12;29(18):4321. doi: 10.3390/molecules29184321. PMID: 39339316; PMCID: PMC11434549.
Ak G, Tüfekci EF, Mustafa AM, Caprioli G, Altunoglu YC, Baloglu MC, Cakılcıoglu U, Polat R, Darendelioglu E, Zengin G. Exploring Sorbus torminalis Leaves: Unveiling a Promising Natural Resource for Diverse Chemical and Biological Applications. Chem Biodivers. 2024 Feb;21(2):e202301596. doi: 10.1002/cbdv.202301596. Epub 2024 Feb 6. PMID: 38126959.
Šavikin KP, Zdunić GM, Krstić-Milošević DB, Šircelj HJ, Stešević DD, Pljevljakušić DS. Sorbus aucuparia and Sorbus aria as a Source of Antioxidant Phenolics, Tocopherols, and Pigments. Chem Biodivers. 2017 Dec;14(12). doi: 10.1002/cbdv.201700329. PMID: 28845915.
Sołtys A, Galanty A, Zagrodzki P, Podolak I. Relationship between Maturity Stage, Triterpenoid Content and Cytotoxicity of Sorbus intermedia (EHRH.) PERS. Fruits - A Chemometric Approach. Chem Biodivers. 2021 Nov;18(11):e2100552. doi: 10.1002/cbdv.202100552. Epub 2021 Oct 20. PMID: 34669249.
Rutkowska M, Kolodziejczyk-Czepas J, Olszewska MA. The Effects of Sorbus aucuparia L. Fruit Extracts on Oxidative/Nitrative Modifications of Human Fibrinogen, Impact on Enzymatic Properties of Thrombin, and Hyaluronidase Activity In Vitro. Antioxidants (Basel). 2021 Dec 18;10(12):2009. doi: 10.3390/antiox10122009. PMID: 34943112; PMCID: PMC8698768.
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